うま味がテーマのボンボン

うま味たまねぎ：
オリーブオイルでソテーしたたまねぎとしょう油のガナッシュ。
玉ねぎとしょうゆの甘辛味がちゃんとある。
玉ねぎのじゃくじゃくした食感が時々。チョコはあまり甘くしていない。
トッピングのごまの香ばしさがおかず感により拍車をかけていて面白い。

うま味プラリネ：
長野県産ヘーゼルナッツのプラリネにサクラエビと煮干し。
ぽくっと割れてじゃくじゃく食感。苦味強めのロースト感。
じゃくじゃく噛んでいくうちに、何かナッツとは様子が違うぞ？？という感覚。
煮干しの香りと苦味がふわっとやってくる。そしてエビの旨味をじわりと感じる。
食べる前は主張が強いのかなと想像いていたのだが、
プラリネと調和して味の深みを出す役割だったのか…と思いきや余韻が出汁の香りだ！

うま味ゆずみそ：
ゆずみそのガナッシュと昆布、椎茸、焼酎「だいやめ」のガナッシュ。
フルーティな香りのガナッシュ。ふわりとゆずの爽やかな香り。
広がり方が豊かなのは焼酎の助けもありそう。
そして味噌味と塩味。お出汁系のうま味。
カカオも発酵食品だからか味のトーンが同じでよく合う。
味噌汁ではなく、チョコとして認識できる。
濃さのバランスもちょうどよくて、これはおいしい。

うま味 ハーモニー：
はちみつを使用したトマトのジャムとマッシュルーム、ホタテのガナッシュ。
トマトジャムはしゃりしゃりしてる。酸味が爽やか。青い香りのない、甘いトマトジャム。
マッシュルームはカカオ自体にそう香るものがあるので違和感がなく、
ホタテも味に深みをだす程度で味としてはほとんど現れない。
はじめはフレッシュな甘酸っぱさ、余韻はほろ苦いく深いカカオの香り。好き。