左から

タルトゥーフォザバイオーネ
ナッティでほろ苦いシェルの中にザバイオーネとヘーゼルナッツを合わせたクリーム。強めにマルサラ酒を聴かせている。ナッツ香の余韻が長く楽しめる。

リモンチェッロのトリュフ

矢車菊とオレンジのトリュフ
パリッと薄いシェルの中身はとても柔らかい矢車菊とオレンジのホワイトガナッシュ。オレンジの爽やかな甘さにグランマルニエの豊かな香り。

赤い果実とマルヴァジアワインのトリュフ
なめらかで柔らかいガナッシュ。シェルも柔らかい。フランボワーズ、さくらんぼ、赤スグリの甘く穏やかな酸味にマルヴァジアワインの香りが合わさって深くて暖かい印象に。美味しい。

熟成ラム酒のトリュフ
ほわほわの食感でなめらかに溶けてゆく。ラムの香りが高い。柔らかいカカオの味とフルーティな酸味。アルコールは入ってるけど、酒酒してなくて、フレーバーとして溶け込んでるのがいい。スッキリした明るい印象のトリュフ 。

リクィリツィアとコーヒーのトリュフ
なめらかなガナッシュ。シャリシャリするコーヒーのつぶつぶ。暖かく軽い香り。最後のほうに、リクィリツィアという甘草のじわじわ滲み上がる甘味がクセになる。

モンフェッラートのトリュフ
しっかりした食感のガナッシュ。かじった瞬間に香る白トリュフは青のり香りに似てる。ナッティで塩味もある。コーティングはフローラル。

タルトゥーフォプラリナートジャンドゥイア
しっかりしたミルクのコーティングの中にはピエモンテ産ヘーゼルナッツのプラリネ。
なめらかなジャンドゥーヤとザクザクカリカリとしたナッツの食感の差が楽しい。
そしてとっても香ばしい。にっこりしてしまう。

ジャンドゥイアのトリュフ
パリッとしたシェルに歯応えしっかりのジャンドゥイア。言うことなしに美味しい。ナッツ香ばしさも、カカオの香りもあって、食べやすい甘さ。余韻のナッツの香りは輪郭がくっきりしている。