もえぎ：
いちごとバラのガナッシュ×よもぎの寒天
寒天がパートドフリュイのような役割で日本感があって楽しい。
よもぎの寒天のじゃくっとした食感が際立つ。
バラの華やかな香りとよもぎの少し苦い風味のコントラストが面白い。

みかんいろ：
しょうがのガナッシュ×温州みかんとゆずの寒天
ふにゃっとした寒天の食感。
爽やかな柑橘の酸味と香り、追いかけるように生姜の刺激的な香り。
冬にゆったり飲む、みかん生姜湯を思い出す温かい味。

かなりあいろ：
完熟梅とジャスミンのミルクガナッシュ
むっちりねっちりしたガナッシュ。そして、とんでもなくいい香り。
なんだこの良すぎる香りは。
梅の華やかな香りだけを抽出して、ミルクの甘い香りを抽出して、
ジャスミンの渋みやえぐみを取り除いた香りを合わせると、
フローラルなさくらんぼのような、とっても上品な香りになる。
ほのかなベリー系の酸味も美味しい。これは良い。

べにむらさき：
赤じそのガナッシュとレーズンの寒天
じゅわっとした食感の寒天と柔らかいガナッシュ。
赤紫蘇から苦さを感じる。紫蘇そのものを練りこんでいるからかな？
レーズンは味に深みを持たせる感じで、くっきり表には出てこない。
赤紫蘇のいろんな表情を全部活かした味の作り方が面白い。