プラリネがじゃり感なく滑らか、ナッツの芳ばしさひかえめなのが特徴的。

（左上から）
CRIC-CRAC：カリカリのバレンシアアーモンドプラリネ
カリカリ食感のプラリネ。甘めのキャラメリゼ。アーモンドの旨味を感じる。芳ばしさは控えめ。
ミルキーで軽い食べ心地。

LE PREFERE D'HELENE：マルコナ産アーモンドプラリネにコリアンダーシード
密度はあるが空気を含んでさらっと溶けるプラリネ。
コリアンダーの爽やかな香りを感じる。レモンのような透き通った香り。
それぞれの素材が穏やかな主張で調和しているのが上品で良い。

PROMENADE EN PROVENCE：ラベンダー風味のアーモンドプラリネ
細かくぽりぽりした食感。ラベンダーがシナモンのように感じる。
甘さはしっかりしていて、食感もあってかお砂糖をまぷしたお菓子を食べている気分。
想像よりもスパイシーでカジュアルなひとつぶ。

JARDIN D'HIVER：シチリア産マンダリンとライムのガナッシュ
やわらかでなめらかなガナッシュ。ライムの苦い酸味、マンダリンの甘さ。
そこにミルクの濃厚さが主張してきて「おっ？」となる。そしてラムネっぽい味を遠くに見る。
あとコーティングが薄い。パリッとした食感が際立つ。

ENVIE D'AILLEURS：ココナッツとカレーのガナッシュ
むっちりしたガナッシュ。かじった瞬間カレーの香り。スパイスというかカレー。バターチキンカレーの香り。
ココナッツはあまり主張はないかも。カレーのスパイスのひとつに取り込まれている。

AGNES KISS：カボチャの種、オリーブオイルとバニラのガナッシュ
口溶けの良いガナッシュ。オリーブオイルのなめらかさ。カボチャの旨味。バニラはほんのり。
余韻はオリーブオイルとロースト感あるカカオの香り。

NAMASTE：洋梨＆ティムット胡椒のガナッシュ
ガナッシュの中には砕いたティムット。それが洋梨のつぶつぶのように思えて面白い。
洋梨の華やかな甘さからティムットの柑橘系の香り、のちに舌が痺れてくる。余韻はティムットの清涼感。

SWEET LEMON：バニラとオーガニックレモンのガナッシュ
むっちりしたガナッシュ。力強くバニラキャラメルのような香りがして、溶けていく時にレモンの甘い酸味があらわれる。
濃厚な味だが清涼感がある。余韻はまったりミルク。

CASSE NOISETTE：IGPピエモンテ産ヘーゼルナッツプラリネに砕いたヘーゼルナッツ
ぽふっとしたエアリーなプラリネ。砕いたナッツのムギュッとした食感と塩がアクセントによく効いている。
余韻はほんのりミルキー。