新鮮な出会いや組み合わせがありつつ、それぞれ調和がとれているのがすごい

柔らかガナッシュを厚めの固めガナッシュでサンドしてコーティングって感じかな？
モールドで三層か。手が込んでるな。

1 ゆずとパッション、ジンジャー
はじめゆずあとパッション。ジンジャーはあんまり感じず。優しい調和

2 マンゴージンジャーパッションフルーツ
優しいなぁ。

3 アーモンドヘーゼルナッツプラリネ
アルバ産。プラリネのホクホクした食感は面白いなあ。こうばしさと香りしっかりしてて美味しい。

4 ダークプラリネとアーモンド
ほぼダークチョコ。苦くて目がさめる。ハイカカオだな。85%以上はあるか？パンチ効いてる

5 クミンとシナモンのプラリネ
面白い食感。葛の干菓子のようなふかふかした食感！かなりスパイシー。

6ハニーキャラメルとラプサンスーチョンという中国紅茶
スモーキーでとがる甘みでキリッと。シェルもハイカカオ。柑橘系酸味と渋み。おいしい。

7カリカリに焼いたヘーゼルナッツとケッパー
なんという素材使い。ナッツの香ばしさにピリッとケッパーが効いてる。バリバリいける

8イスパハン
もうなんも言うことない、美味しい！バラの華やかな強い香り、ラズベリーの甘酸っぱさ。
ソースが絡んだような滑らかガナッシュ。シェルは優しいミルクチョコ。

9 ストロベリーキャラメルとスミレ
甘い、酸味は少ない。ホワイトとホワイト。カカオ感は無し

10 土っぽいダークガナッシュ
香りはミルラとフランキンセンスかな？でも香りが飛んじゃってるかも。
強い芳香で味わってみたかったな〜

11 YUZU
ユズガナッシュにユズピール。尖った酸味が効く！良い香り。そして皮の苦味！
カカオ的には食べやすいが酸味的には好みありそう。好き。

12 レモンピールとアニスシードのキャラメルガナッシュ。
はじめに古着の香り。後々レモンの刺激！甘い。